现代食品是相对于传统食品而言的一种食品, 它是随着人民收入日益增长、生活水平不断提高、消费观念改变而追求的符合现代生活节奏和消费需求的一种食品。如能直接食用的方便、旅游、休闲食品；符合现代人意识的营养、保健食品；为平衡营养成份而进行营养重组的工程化食品；能直接摆上餐桌的包装保鲜及快餐食品；能够节省时间的速冻调理食品以及符合当前消费潮流的绿色食品、有机食品、天然无公害食品等。现代食品的诞生和发展是建立在食品工业现代化的基础上。
一、现代食品工业的一些基本特征
1、在食物产业链中具有主导地位。传统食品工业是作为农业的继续和延伸, 现代食品工业不仅仅是作为农业的继续和延伸, 而是在“从田间到餐桌”完整的产业过程占据主导地位，其已从单纯富余农产品生产加工发展成市场营销、工厂加工制造、基地化原料生产有机结合、环环相扣的系统, 在这个系统中,现代食品工业不再是一般的农产品加工，而更具有制造业的性质, 它在产业链中起到了承上启下的作用, 起到了促进和拉动农业发展的积极作用。
2、集约化经营，规模化生产。传统食品工业以作坊式生产, 小规模经营为主要特征, 而现代食品工业则是以大型化、现代化、集约化、集团化企业为主要特征，发展的是大食品，形成的是大市埸，促进的是大流通，参与的是大竞争。如新疆的“红色产业”——番茄酱生产，目前新疆番茄种植面积达到60多万亩,有30多家工厂，60多条生产线，年生产能力超50万吨，集中了中国90%的生产能力，年创汇1亿多美元，其中新疆屯河集团拥有10多家工厂，年生产能24万吨，中国因此成为世界第二大番茄酱生产、出口大国。又如台资统一企业在全国分区域建生产厂，目前建成51个企业。娃哈哈饮料年产320万吨,已在21个省市生产。
3、加工、制造手段先进，机械化、连续化、自动化程度很高。
传统食品工业基本上以手工操作为主要生产手段，机械化程度很低，劳动强度较大，生产效率低下。而现代食品工业则生产手段先进，机械化、自动化程度很高，劳动强度很低，生产效率很高，部份生产线还实现了电脑控制，体现了高度的洁净化生产和极具稳定的产品质量。如生猪屠宰一向工人劳动强度很大，而双汇集团拥有的世界先进水平的生猪屠宰线一天宰猪6000头，具有真空放血、蒸气烫毛、自动劈半、自动检测等系统，全线只需28个工人。国内单条番茄酱生产线的日处理能力已超过2000吨。我国啤酒制造业稳步发展在一定程度上得益于制造手段的不断进步，麦芽汁糖化发酵已经实现电脑集中控制，国产先进啤酒灌装线采用冗余技术、变调速、PLC可编程技术、光电监控、逻辑性自动控制，灌装速度可达每小时40000瓶。
4、经营管理上力求建立产权清晰、责权明确、政企分开、管理科学的现代企业制度。传统的食品工业企业基本有两种类型：一是由长期的计划经济时期所形成的各级政府管理的国有中小企业；二是纯个体的民营企业。近几年一些企业虽然进行一些公司制改革，但是离规范的现代企业制度还有很大的差距，其经营管理基本处于自然经济管理状态，一些企业被残酷的市埸竞争所淘汰，还有一些企业在苦苦支撑。而建立了比较规范的现代企业制度的企业发展就比较快，如目前我国食品制造业中啤酒、白酒、肉食品、乳品、饮料行业“排头兵”企业——青岛啤酒、五粮液、双汇、光明乳业、娃哈哈均通过上市、合资等途径改造成了规范的股份制公司，基本建立了现代企业制度。
5、产品明显具有“营养、安全、方便、美味”的特征。传统食品大多具有地方习惯种植、地方习惯消费、群体习惯消费、嗜好性消费的特征，有些受季节性消费局限，市埸面比较窄，大多数产品加工比较粗糙，包装比较简陋。而现代食品将现代营养科学的理念融入产品中，引导人们的食物结构向合理化方面发展。其产品不但食用方便、卫生、营养合理，而且与消费者的日常生活息息相关，市埸消费量大面广、包装精美、货架期长。
6、现代科学技术融入了企业的方方面面。传统的食品产品在生产技术方面难有大的突破，设备应用难于适应机械化、自动化的要求，新技术的应用方面也比较困难。而食品科技的发展使现代食品工业产品处处体现了科技的魅力，超高温瞬时灭菌+无菌包装催生了长效保鲜奶；低温膜过滤技术运用让市场上出现了高端饮品——瓶装生啤；微胶囊技术能使油脂从液体变成粉末；超临界萃取、分子蒸馏等技术能产出高纯度的功能食品或活性物质；以基因工程、细胞工程、酶工程和生化工程为主要内容的生物技术能改变原料生物特性进行物质转化，制造出我们需要的新食品；机电一体化、计算机在线控制等技术使食品生产效率更高、质量更优。电子信息技术应用于企业管理，使食品企业重组业务流程、全面提高管理水平，实现企业资源的优化管理。国际通行的ISO9000系列标准已成为现代食品工业的质量管理基础，开创于美国航天食品制造的HACCP系统为中国食品走向世界提供了保障食品安全、控制食品质量最经济有效的途径，为实现全社会可持续发展战略的世界潮流，国际食品界又兴起了ISO14000热。
7、具有发达的市场营销体系和通畅的商业营销渠道。现代食品除了具有比较大的市埸适应性外，市场营销体系已是现代食品企业的一个主要组成部分，他们都极其重视市场通路。“谁有通路，谁就有未来”，“康师傅”投入4000多万美元改造市场通路，在全国建有300多家营业点、2万多名业务人员组成的物流体系，直接统管近5000家经销商，保证了企业在最短时间内同55万个零售点直接接触，保证了产品迅速与消费者见面、了解终端状况、帮经销商拿订单。汇源集团在全国建有21家工厂、160多家销售公司，员工近万人，其中销售人员8000人，如此员工比例可见市场营销在现代食品工业中的地位。光明乳业成功构筑了B2B数据交换和移动商务平台，业务员能直接使用像PDA这样的手持终端设备进行订单的输入于企业ERP系统，使企业掌握未来销售量具有了很高的时效性，加快了公司在快速消费品行业的反应速度，同时也使光明在激烈的乳业市场竞争中处于更加有利的地位。
二、当前国内外现代食品工业现状、发展趋势及我省食品工业的主要差距
（一）当前国内外现代食品工业现状、发展趋势
伴随着世界产业革命的升级和工业现代化的步伐, 欧美等发达国家的食品工业早已跨入了现代化的阶段。目前全球食品工业以21800亿美元的营业额高居世界工业各行业之首, 其中美国约占25%, 法国约占6.4%。世界主要发达国家的食品制造业在本国的制造业中都具有重要地位, 美国食品制造业产值占本国制造业总产值的14%以上,法国占16%以上, 英国占15%以上, 德国占11%以上, 日本占10%以上。美国肯塔基大学食品科学系教授熊幼林博士谈到美国食品工业的发展历程：60年代机械化；70年代生物技术；80年代低脂低热量；90年代食品安全；2000年后健康、营养食品，说明发达国家现代食品工业已经进入了成熟阶段，在满足人们生活水平不断提高的前题下，把追求营养健康放在笫一位。发展中国家的食品工业与发达国家有较大的差距，主要表现在食品工业的产值与农业产值之比值上，发达国家为2.0-3.7:1，发展中国家为1:1，我国为0.43:1；在加工的深度上发达国家为95%，发展中国家为50%，我国为30%；在工业食品占食品消费量上发达国家为90%，发展中国家低于38%，我国为20%左右。
欧美等发达国家食品工业的迅速发展, 首先得益于先进的现代化的农业, 为食品工业提供了数量稳定、品质优良的农产品原料。欧美等国农业的集约化程度很高，种植业和养殖业基本是机械化操作，是资金和技术密集型产业，农业效率很高，成本很低，市埸竞争力强，其产品适应西方国家饮食消费的习惯。如美国的农业人口只占全国的2%，但生产了和我国差不多的粮食总量，生产了占全球25%的牛肉，占全球25%以上的鸡肉，占全球15%以上的奶类，占全球10%以上的猪肉，占全球10%以上的蛋类。大量剩余的农产品经过加工用于出口创汇。如澳大利亚有近一半的牛奶产量和65%的乳制品用于出口；法国的食品工业出口占法国出口总额的20%以上，占世界食品市埸份额的10%，而法国工业品出口额只占世界工业品出口总额的5.5%；德国在过去的40年中农产品和食品出口增加了185倍, 而总出口量只增加了77倍；美国的粮食出口基本占国产总量的25%左右, 占全球粮食出口总量的40%左右, 2002年美国牛肉出口占世界出口总量的17.4%,猪肉出口占18.2%。二是欧美等发达国家的高收入和合理的饮食结构和饮食习惯造就了其发达的食品工业。欧美等发达国家的消费市埸购买力强，如德国农产品和食品出口对象就取决于购买力，其70%出口到欧盟，25%出口到其他工业化国家（北美和远东）和东欧，而占人口2/3的亚、非、南美加在一起只有5%。富裕的人们把更多的精力放在工作、娱乐、旅游方面，一日三餐在外面吃饭，为发展工业化食品和餐桌食品提供极大的机遇。三是先进的科学技术和现代化设备为发达国家的食品工业插上了起飞的肢膀，目前生物工程技术、基因工程技术、纳米技术、电脑控制技术巳广泛应用在农业和食品工业领域，先进的保鲜技术又使农产品和食品延长了货架期，经济发达又吸引了世界上大量优秀科技人才，使得欧美等发达国家的农业和食品工业始终保持领先地位。机械制造业的发达使得在食品工业上的应用无所不能，如意大利制造商认为一切食品都可以进行机械技术加工。四是他们拥有众多的长盛不衰的特强企业，著名品牌。如瑞士的雀巢，成立于1867年，1999年销售收入达470亿美元，利润30多亿美元，相当我国食品工业销售收入和利润总额的52.59%、95.46%，现在全球有500个工厂和17个研发中心，其品牌价值达120多亿美元，美国可口可乐涎生于1886年，现品牌价值达700多亿美元，美国麦当劳的品牌价值达260多亿美元，品牌价值达百亿美元以上的食品企业还有美国万宝路（221亿美元），美国百威（119亿美元）、美国百事可乐（118亿美元）。另外法国达能、轩尼诗、英国的皇冠伏特加、荷兰的喜力等都是价值几十亿美元的超级品牌。
当前全球经济一体化进程加快，世界范围内的竞争、合作、交流日益广泛，科学技术突飞猛进，全人类对可持续发展、对生活均提出了更高的要求，安全、营养、方便、美味、新鲜已成为饮食潮流，发达国家的食品工业在极大地满足人们生活需求的前提下，正在致力于开发营养结构合理化重组的工程化食品，具有预防现代文明病的营养保健的功能化食品，提倡发展绿色食品、天然无公害的有机食品、方便食品、谷物早餐食品、速冻调理食品和微波食品以及食品新资源与新型食品添加剂。
我国食品工业是由传统的以手工操作和作坊式生产脱胎而来,建国30年来食品工业发展步子不大，真正发生巨大变化的是从党的十一届三中全会之后，随着改革深入和扩大开放，中西饮食文化的交流日益深入，国外先进技术和设备的不断引进，我国在应用高新技术改造和发展传统食品方面取得了长足的进步，加快了我国食品工业的现代进程，食品工业已成为我国的一大支柱产业，2002年全国食品工业总产值达到10759.30亿元，实现税利总额1925.90亿元，出口创汇155.85亿美元。当前，我国食品工业的总体水平已达到发达国家60年代水平，在面粉加工、油脂加工、啤酒、肉制品加工、奶制品加工、方便食品、饮料加工、卷烟加工等行业应用了大量的先进设备，拥有一批在国际国内知名的现代化企业和著名品牌，食品工业优质原料基地的产业带正在形成，农产品标准化体系正在逐步建立，食品相关的法律、法规逐步完善，企业所有制结构发生了深刻变化，部分行业的产业集中度迅速提高，现代流通体系正在迅速建立，食品市场产品琳琅满目。但由于我国尚处于发展中国家阶段，国民收入不是很富裕，购买力有限，饮食习惯的改变也需要一个较长的过程，目前加工食品占居民食品消费总量的比例只有37.88%,远低于发达国家80%以上的水平, 居民的一日三餐基本没有实现工业化生产, 我国现代食品工业的发展还任重道远。
（二）我省食品工业的主要差距
随着改革开放的进一步深入, 我省食品工业自90年以来也有较大发展,2002年全省规模以上食品工业企业实现销售收入128.64亿元, 实现税利总额27.7亿元, 分别占全省工业的11.25%和25.3%,是我省工业经济中的重要支柱产业之一。但与全国食品工业和沿海发达省市相比具有较大差距。一是总量不大，占全国份额偏低，2001年我省食品工业产值只占全国的1.35%,而山东占全国的15.6%、安微占2.74%、河北占6.72%、湖北占4.36%、湖南占3.23%；二是产业结构不合理，初加工多，精深加工少，2002年我省具有精加工性质的食品制造业产值只占食品总产值的8.69%，比全国平均低9.08个百分点，而食品加工业和烟草加工业所占比重且分别比全国平均高0.85个百分点和12.28个百分点; 三是发展速度相对滞后,1990年以来全国食品工业总产值年均增长了18%,而我省只增长了12%;四是经济效益欠佳, 2002年我省食品加工业资金利税率是-0.02%,食品制造业为1.24%,饮料制造业为11.79%, 而同期全国食品工业该三大行业的资金利税率则分别达到了4.16%、6.82%和14.98%；五是工业化食品占居民食品消费总量的比例为20%左右，比全国低十几个百分点。
造成我省食品工业相对滞后的主要原因：一是思想观念落后，那种农业种什么，工业就加工什么的陈旧观念长期影响着我省食品工业发展。现代食品工业的发展应该是市埸需要什么，工业就加工什么，农业就种什么，要放开眼界，利用两种资源（省内省外），盯住两大市埸（国内国外）。我省农业的传统色彩很浓，集约化生产程度很低，形成了大宗农产品品质不优（如早稻），特色产品又规模小，太分散，无法进行规模化生产。农业集约化程度低使得农业生产效率低，农产品成本高，市埸缺乏竞争力。在这一种两眼向内（利用本地资源，盯住本地市埸）的思想缚束下，我省大部份食品企业难于维持经营。二是在建立现代企业制度方面进展缓慢，虽然近十多年来企业在内部改革方面进行了很多探索，但是我省真正建立了比较规范的现代企业制度的企业少之又少，特别是省直部门主管的食品企业的体制转换工作严重滞后，有些骨干企业仍是政企不分，权责不明，政府部门任免厂长、经理，有些虽进行了股份制改造，而只是翻版公司，一股独大的情况很多，更谈不上建立完善的法人治理结构。据初步统计，我省真正建立了比较规范的现代企业制度的食品企业还不到5%。三是三资企业较少，据统计“九·五” 期间外商在我省食品工业的直接投资只有6773万美元, “十·五”头两年, 在新一届省委、省政府解放思想，加快发展思路指导下，食品工业加快了招商引资步伐，仅2001年至2002年十月份就引进外资15814万美元。“九·五” 初期天津市食品工业三资企业的产值就占食品工业总产值的40%，2002年全国食品工业三资企业的产值占总产值的24.12%,而我省三资企业的产值占食品工业总产值的比例还不到5%。四是强优企业少，小型企业多。目前我省还没有在全国同行业排位前十名的企业，2002年销售收入在全国同行业排位较前的企业有：南昌卷烟厂第11位，阳光乳业第13位，四特集团第12位，亚啤第38位，煌上煌第49位。五是先进技术和机械化设备的应用还不是得心应手，我省早米的开发还有找到有效的办法，主食的工业化生产还很遥远。我省除啤酒、奶制品、饮料等少数行业采用了较先进的设备外，其余大部份行业都是使用比较陈旧的设备，有相当一部份企还维持传统的手工操作。八十年代后期我省引进的一批外国先进设备由于原料不适宜加工而长期闲置。
三、 如何加快我省现代食品工业发展
（一） 加快建立和完善现代企业制度，推进食品工业现代化进程
我国著名的经济学家魏杰先生说：没有企业的现代化就没有食品工业的现代化。因此建立现代企业制度是加快食品工业现代化进程的关键。近几年我省食品工业在深化企业改革, 转变经营机制方面进行了有益探索，到目前为止，规模以上企业改制面约为70%左右，但我省食品企业建立现代企业制度，深化企业内部改革的任务还很艰巨。建议：积极引导企业面向市场，从市场需要出发，适时制定发展战略、技术创新战略和市场营销战略。按照《公司法》对企业推行现代企业制度加以规范，加快企业资产重组，向具有实力的大企业集团靠拢，寻求合资合作，借助外力促进发展。面向市场，着力转换企业经营机制，逐步形成优胜劣汰，经营者能上能下，人员能进能出，收入能增能减，技术不断创新，国有资产保值增值等机制。
（二）大力发展开放型经济、加快招商引资步伐
当前我省食品工业资金、技术、人才缺乏的予盾日益突出，要靠自身的力量发展较为困难，我们要确立发展开放型经济的观念，紧紧抓住省委、省政府对接长、珠、闽，融入全球化的战略所带来的机遇，大力搞好招商引资。近几年，在新一届省委、省政府开明开放、诚实守信思想的感召下，境内外食品巨头纷纷聚集江西，台湾统一、燕京啤酒、浙江娃哈哈、上海光明、北京汇源、南京雨润、台湾旺旺等著名企业纷纷来我省投资办厂，加快了我省食品工业现代化步代，提升了我省食品工业的制造业水平和产品档次。建议：
1、在积极运用财政、税收、信贷政策对招商引资工作给予支持的基础上，要制定区别于其他行业的更进一步的优惠政策，加大优惠政策向食品工业招商引资工作的倾斜。如：在税收上实行减二免三的政策、出口退税政策等。
2、充分发挥工业园区的集聚和带动作用，营造良好的投资环境。
要组织专门力量做好项目资源的调研、整合和包装工作，以吸引更多的大集团和大公司来我省投资食品业。
3、积极支持有条件有实力的食品企业如：江西四特集团、煌上煌集团、德宇集团、汪氏蜂业、江西猕猴桃酒业、金佳谷物等上市融资。鼓励从事现代食品制造业的企业进行技术装备改造，将其列入国债贴息的重点技术改造项目之中。
（三）紧紧依靠科学技术，促进传统食品现代化。
1、推广先进适用的食品加工技术及设备提高我省现代食品制造业的水平。要大力推广农产品采后保鲜、保藏技术；大力推广现代生物技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化挤压技术、现代食品添加剂应用技术、基因工程技术及相关设备。
2、加快技术创新体系建设。首先要加快食品企业技术中心建设，提升企业信息化水平，使企业自主技术开发能力和消化吸收外来成果能力增强。主要扶持南昌亚啤技术中心、德宇集团技术中心、汪氏蜂业技术中心等企业技术中心的建设；其次要加快食品行业技术中心建设，以食品工业办公室牵头，以江西中德食品工程中心为主体的江西省食品行业技术中心基础上，联合南昌大学食品学院、江西农大食品系、中德联合研究院等骨干力量，并综合省内各科研、测试、中试能力，发挥各自优势为食品行业、企业服务，以求建立双边、多边协作机制。
3、利用现代新型食品制造技术改造提升传统的食品加工业。努力形成“科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少、人力资源优势得到充分发挥的”产业结构。在传统产业的改造过程中，要注重新生产方法、新生产工艺的采用和新产品、新市场的形成。我省传统食品现代化可在以下几方面重点发展：（1）传统食品主食化。将各地一些传统名小吃如九江修水哨子、南丰鱼丸等利用速冻技术加工成成品或半成品，可为方便主食品的发展提供更大的空间；（2）传统食品旅游、休闲化。丰城冻米糖、贵溪灯芯糕、南昌蛋黄麻化、九江茶饼、赣南红瓜子等，将这些产品精工细作、精巧包装，再赋予文化内涵，即可作礼品又可成为休闲食品；（3）传统食品快餐化。南昌炒米粉、弋阳年糕等可参照上海新雅大包的运作模式，以特色为招牌，以现代化生产作后盾，发展中式快餐业。（4）用高新技术改造白酒行业。
（四）紧密结合农业产业化经营，发展现代食品工业。
1、建设优质农产品基地，为现代食品工业提供原料保证。现代食品加工业高度重视原料的加工品种和加工品质，只有优质原料才能生产出高质量的加工制品。如现代果蔬加工业不再使用被污染的、贮藏过久的、残次果、风落果进行加工。要加大农业结构调整的力度，形成一批高品质、高标准、有规模、有特色的农产品产业带，如抚州的黄栀子人工繁育种植基地，景德镇、婺源的有机绿茶基地， 宜丰、奉新猕猴桃基地，南昌、东乡奶源基地，赣西北的森林食品（包括三笋、 油茶、食用菌），鄱阳湖周边水禽蛋等特种水产品，安义无公害蔬菜基地等。
2、培育农业产业化龙头企业，成为现代食品工业龙头企业。如国家级农业产业化龙头企业德宇集团、昌顺集团、英雄乳业、宜丰猕猴桃酒业、宁红集团 ，省级农业产业化龙头企业阳光乳业、金佳谷物、黑五类食品、煌上煌集团、汪氏蜂业、红都烤鳗、德兴异VC钠、婺源大鄣山绿色食品公司等。
（五）打造特色食品工业园区，发展现代食品企业群。
利用工业园区发展现代食品工业，起点高、见效快、政策好、环境好。如近年来我省投资或合资的一批国际国内知名食品企业，大都落户各地的工业园区。我们建议：以高新技术为主导，以食品工业及其他农副产品加工业为支柱，在交通便利、技术雄厚的地方建立现代食品工业园，使之成为集食品技术研究推广、食品工业原料、食品加工、包装、储运为一体的现代食品企业群，力争在5年内建成五个销售收入超10亿元的特色食品工业园区。
特色食品工业园区规划示意表
园区名称 入园企业
南昌民营科技园 统一企业、远泰集团、川奇保健食品、娃哈哈饮料、立生食品包装、黑五类食品、昌宸食品（食品工业企业占60%）
泰和生物谷食品工业园 泰和生物谷食品公司
生态食品工业园 昌顺集团公司
安源工业园 食品添加剂
煌上煌食品工业园 煌上煌集团
粮油工业园 省粮油总公司
吉安县工业园 娃哈哈
上高工业园 旺旺集团
（六）大力扶持一批优强企业迅速崛起，形成新的增长极
当前要在加快烟酒等高税利产品发展的同时，大力扶持一批优强企业进一步做大做强，形成新的增长极，提高食品制造业的比重，提高工业化食品占食品消费量的比重。力争经过五年的努力，使我省食品工业销售收入上亿元的企业达到50户以上，其中销售收入达5亿元以上的20户，10亿元以上的达5-10户，50亿元以上的1-2户。届时全省食品工业总产值（全部）达到400亿元，税利总额达到60亿元。
重点食品企业五年预期目标
企业名称 产品产量 （吨） 销售收入 （万元） 实现利税（万元） 其中：利润（万元） 主要产品
南昌卷烟厂 80万箱 700000 400000 60000 卷烟
江西润田饮料食品有限公司 3500000 500000 50000 饮料、纯净水
江西昌顺集团公司 30000 360000 60000 40000 农副产品及深加工产品
江西煌上煌集团有限公司 40000 100000 12000 5000 肉禽制品
江西阳光乳业有限公司 150000 80000 11300 7200 乳制品
南昌统一企业 80000 10000 饮料、方便面
江西四特集团 38000 60000 18000 2500 白酒
江西德宇集团 500 56000 6720 873 茶叶
江西粮油总公司 300000 50000 2000 1500 粮油制品、可口可乐、花生酱
江西光明英雄乳业股份有限公司 106160 54266 4280 1142 乳制品
汇源饮料食品集团江西公司 50000 5000 饮料
雨润集团（新余）分公司 40000 5000 肉制品
德兴异VC钠有限公司 31000 4200 食品添加剂
南昌亚洲啤酒有限公司 180000 30600 8300 2400 啤酒
江西猕猴桃酒业有限公司 28000 30000 13000 8300 果酒
中粮（江西）米业有限公司 30000 3000 粮油制品
上高瑞麦食品有限公司 20000 4000 米制品
汪氏蜂业集团 20000 5000 蜂产品
江西省食品工业协会
蔡海流 史虹 陈震雄
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