据《扬子晚报》报道南京的餐饮业竞争越来越激烈了。随着众多
大酒店的入驻，南京的餐饮格局正在发生悄然变化，而与此同时，具
有鲜明特点的“个性餐馆”越来越受到人们的青睐。记者在采访中了
解到，南京的个性化餐馆已经成了食客们、尤其是白领一族的新宠。
一位业内人士告诉记者，个性化餐馆不一定要追求面积大，方位
全，但其必须要有自己的特色。单体的独树一帜和总体的多元化，是
个性化餐馆敢于叫板大酒店的底气所在。
据记者多方观察，现在南京人的口味变“刁”了，南京的餐饮市
场也融入了多种元素。像在丰富路、文昌巷等新近崛起的餐饮一条街
上，擅长杭菜、粤菜、渝菜、川菜、湘菜的个性化餐馆一应俱全。从
早先的“韩国料理”、“红毛本鸡菜馆”，到最近才走红的“润秒家”
、“三顿饭”。这些“情调＋特色”的餐厅把目标客户圈定为日益扩
大的城市白领一族，更讲究精致和文化。而像“江湖菜馆”虽然做的
是川菜，除了注重口味之外，更是把民间称呼体现出来的餐饮文化，
同厨艺与菜肴的摆放、环境氛围融为一体。
另据“欧麦可”餐厅的老总介绍说，南京人的餐饮观念正逐渐成
熟，吃饭不仅是填饱肚皮，而且是一种身心的享受，讲究质量和品位。
在这样的餐厅里，熙熙攘攘的大厅面积减少了，取而代之的是自然的
分隔和相对私密的空间。
此外，业内人士表示，目前行业所提供的服务同质化日趋严重，
造成竞争愈加激烈，因此“错位经营”的理念也越来越被众多从业者
所认同。
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