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发展有机食品 江西大有作为
□余国辉
什么是有机食品牗ｏｒｇａｎｉｃ ｆｏｏｄ牘牽对大多数中国人来说，也许还很陌生，而在西方国家，是再普通不过了。从化学的角度来看，一切食品牗除人工合成的以外牘都是由碳水化合物组成的，都是有机物。但这里所谓的有机食品则是另外一种完全不同的概念。根据国家环保总局作出《有机食品认定的管理条例》规定，有机食品必须符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范要求；在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品是一类真正无污染、纯天然、高品位、高质量的健康食品，它的最大特点就是在生产加工中，不使用化学农药、化肥和合成添加剂等。
在国外，人们出于对个人健康的渴求和环保的重视，对有机食品趋之若鹜。目前，全世界已有数百个有机食品生产协会在不懈地拓展有机食品这一新兴市场，并迅速形成一股潮流。摄取有益健康的有机农产品成为一种新的消费时尚。全球有机产品市场正在以年２０％～３０％的速度增长，几年内将达到１０００亿美元。随着人们生活水平的提高，有机食品将越来越受到人们的青睐。
在我国，与有机农产品牗有机食品牘相似的概念还有无公害农产品、绿色食品。实际上三者之间在生产环境、生产过程控制、产品检测等方面的要求还是有很大不同。有机农产品及其加工产品在生产过程中不允许使用任何化学品，这是它区别于后两者的最鲜明的特征。无公害农产品的提出旨在解决国内农业生产特别是蔬菜生产中日趋严重的工业环境污染和农药残留问题，是政府为保证大众饮食健康设立的一道基本安全线；绿色食品发展１０年来，其整套标准体系借鉴了通行的国际标准，同时结合中国国情，允许在生产中有限度地使用牗Ａ级牘化学品，因此，有机食品比绿色食品有更严格的要求和更规范的、与国际接轨的检查颁证标准，目前欧盟、美国和日本还不能认可绿色食品等同于有机食品。
大力发展我省的有机农产品（有机食品）有四条理由：
一、有机农产品的价格比普通产品要高３０％；农民可以在较高的农产品价格和较低的现金投入两方面获得收益。据美国资料报道，有机农业的成本比常规农业减少４０％；有机食品的销售价格比同类普通食品高２０％（美国）或３０％（西欧）。因此，农民可以从较低的农业生产成本和较高的价格中得到实惠，加工者和贸易者也都可以相应地得到较好的经济效益。
二、开发有机食品具有显著的生态、经济和社会综合效益。首先它可以帮助解决现代农业带来的一系列问题，如减少土壤侵蚀，减少农药和化肥对环境的污染，保护农村环境；减少能源的压力（生产农药和化肥需要大量的能源）；增加生物种类的多样性等。
三、从国际需求市场看，有机食品目前已成为发达国家的消费主流，他们的有机食品基本靠进口，有机食品正成为发展中国家向发达国家出口的主要产品之一。
四、随着我国加入ＷＴＯ，农产品进入国际贸易市场受关税和配额的调控作用将越来越小。已有许多国家提高食品的安全卫生标准，设置非关税贸易壁垒——安全壁垒，对来自我国的农产品设置障碍，控制进口，这将使本来就非常严峻的我国农产品出口形势更加不利。发展有机食品是突破绿色壁垒的一条出路。
伴随ＷＴＯ大门对我国的敞开，我省农民的经济意识增强，推行清洁生产，发展有机农业的要求也越来越迫切。我省广大地区，特别是山区、边远和贫困地区，自然资源未受破坏，由于长期延续传统的农业，很少使用或者从未使用化肥、农药、除草剂类人工合成物质，突现出自然生态优势。江西的生态环境也很好，森林覆盖率达５９．７％，年降水量１７００毫米，山清水秀；江西８０多个县．市．区在地理构造上形成了一个相对独立的水陆相生态大系统，可以阻断．防上外来污染；江西气温地肥．水足林密．山市湖大；江西工业污染较轻，鄱阳湖是目前内地唯一没有多省污染的大湖，几大山脉毗邻的地区污染更轻；江西综合成本低廉，如劳动力价格．原料．运输．治污科技成果转化的成本等均较低。因些，发展有机食品，江西具有得天独厚的条件。但是，我们也必须清醒地认识，有机食品虽好，但切不可急功近利的。有机食品必须以有机农业为基本，有机农业除了严禁使用任何人工合成物质外，还对水．气．土壤有非常严格的要求，有符合饮用水标准的水喷淋灌溉，产地周围一定距离内不得有大气污染源，施用过禁用物质的田地，必须经过三年有机转换，且产地周围还要有隔离带，避免常规农业的影响。要做到这些，务必推行农业清洁生产审计。推行农业清洁生产，就是在农业生产过程中杜绝农业生产中外源和内源污染，追求农业生产过程中弃废物最少化，极大地保护和合理使用农业资源，达到改善农业生态环境和提高市场产品质量的目的，保证新产品的有机性，进而提高市场竞争力。
有机食品质量的鉴定者是有机食品的消费者，有机食品从原料的生产到产品的加工、贮藏、运输和销售，由初始生产到用户，这之间有一个较长的过程，在这个时间段中要经历很多工序，只要其中任何一道工序上出了问题，那就失去了产品的有机性，所以说，发展有机农业，仅是为了生产有机食品提供了符合标准的原材料，并不能保证生产出来的就是有机食品。有机农业生产出的原料，还需按照有机食品生产标准和技术规范进行多道工序的工业加工，由有权颁发有机食品证书的单位进行检测认可发给证书，且在仓储、运输、销售中符合环保要求，这才可以说保证了有机食品的有机性，要达到这样标准，除了必须环环紧扣，紧密相衔外，缩短产与销之间的距离，减少中间环节，走农工贸一体化的道路是十分必要的。农工贸一体化必须以大农业为前提，这样不仅有了足够的原材料，而且还能更好地避免常规农业的影响。同时大农业、农工贸一体化还有利于环境管理，易于进行ＩＳＯ１４０００认证，将先进的预防性环保战略措施落到实处。
世贸组织的严格要求，迫使我们必须更加努力，有机食品产业在我省已起步，如婺源县以山地优势大力发展有机茶，产品畅销国际市场。可以深信，不远的将来，我省将会向世界市场投放更多更好的机有食品。■
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