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饮茶要讲究 只为健康需
△江西德宇集团董事长 刘浩元
茶饮是中国人的“专利”，历史上茶文化的大腕是卢同与陆羽，史称其为茶圣，近代是吴觉农老先生为权威。几千年来，饮茶文化与中华民族所有的文化都在一条历史长河中淌流，同样是那么瑰丽、灿烂与悠久。然而茶客则明显有着区分和档次，古人则以达官贵人为上等客，词人诗家则聚在一起，捧着茶壶指点青山绿水中的茶文化。我国许多名茶和茶客几乎都是出自文人墨客的豪气和隽秀。不少茶客，则被象形化，有如大家闺秀，有如小家碧玉，伴着一代又一代中国人的日常生活。
喝茶除了文化以外，还有全套做功，现在常常看到的茶艺牗国内外都是如此牘说是茶文化的表现，不如说是用茶来做戏牗因为大都穿着古装或传统服饰牘，口渴是绝对解不了的，只是静心细气地尝其风味，再做得有点档次的则是诗呀、词呀的聚聚一堂，以茶会友。喝茶与喝咖啡和饮料不一样，古人云“君子之交淡如水”，体现了人与人之间的真情和标准，其实淡如水则就是一杯清茶牗绿茶牘，它没有咖啡的浓色和混浊，只有碧绿生青的茶汁和沉在杯底那秀气的叶片。为此茶文化可以拿来比喻中华民族的高雅特色。
随着全世界物质生活水平的不断提高，中国的绿茶，犹如一枝红梅出墙来。经科学的研究和分析，以及临床应用，世界上几乎所有的权威研究机构都众口一词地肯定，茶叶是以茶多酚为主的天然化合物，非但能够控制人的体重，增强活力，最重要的还能延年益寿，防病治病。据分析测定，茶叶的化学成份主要有茶多酚、茶色素、咖啡因、多种维生素和多种微量元素等。茶多酚、茶色素可降低血液中的胆固醇和甘油三脂的含量，减少脂类物质在血管壁的沉积，具有预防动脉硬化、稀释血脂、抗凝溶栓等保健作用。茶多酚还有防龋齿的作用，它可使口腔中的变形链球菌的致龋物质葡萄糖转移酶的合成受抑制，故而起到预防龋齿的作用。它既不产生抗药性，也不会引起人体菌群失调。茶中的类黄酮芳香化合物具有除口臭、洁齿、爽口功效。此外，茶中还富含钾，夏日出汗太多，易感觉乏力，食欲减退，应该补充盐分。随汗液流失的还有钾，成人每１００毫升血浆中含钾１６－２０毫克，钾在细胞内，钠在细胞外，共同起着维持细胞内外正常渗透压和酸碱平衡的作用，对神经、肌内功能，尤其是心脏的正常运动有重要影响。若体内钾不足时，会出现懒倦乏力、食欲减退、耐热能力下降，严重都还可致酸碱平衡失调、代谢紊乱、心率失常、肌肉无力等等，因此茶中的钾对人体是很好的补充。近几年来中国的茶文化又有了前所未有的底气和魅力，许多国内外的健康、营养和卫生杂志都撰文标识与肯定。茶饮料是２１世纪第一天然健康饮料，一下子茶叶似乎有了新的身价，茶叶可以为我们的健康保驾护航了。然而，情况并非完全如此。
茶叶资源并非在发达国家，因此发达国家除了科研机构大声肯定以外，商家则十分谨慎地表示沉默。从站在世界平台的高度来看，发达国家是明白一些大款名牌饮料是为此要俯首称臣的，因此，从战术上十分讲究。好在它们知道茶资源以第三世界为主，绝对不能一轰而起，国际市场上的茶价照样维持不变，认为没有必要因茶与健康间的关系被破译而让别人牗产茶国牘大为受益。况且象中国这样的产茶大国，为了争夺市场，无序竞争，相互压价，何不从中渔利牽然而实际上，国外的“有识之士”已经加快行动，有的低价进，加工之后以有机茶、功能茶大捞好处，有的则干脆在茶区独资办厂，那种外国驰名的茶叶品牌，实际上大都在中国生产，依仗大品牌和资本优势，让中国的消费者倍加赞赏地品尝带着洋味的茶叶和饮料；有的则设厂提取茶叶中的精华，生产治心、脑病的良药。对此，本人倒没有妒忌，只是扪心自问，有点惭愧而已。承蒙业内专家抬举得雨活茶为国茶，这倒徒然使我大为增加了责任感。说句心里话，茶文化在中国为最悠久，而研究茶也是中国人的强项，该说的还要凭资格和实际去说。只要能以一技之长和一点浅见为国人的健康作点贡献，也就有了绿茶一样的兰花品位牎
饮茶与健康的正面和负面关系，为了更有利于健康必须有更深的了解，本人提一些浅见供参考：
喝新茶叶尝新，但鲜叶牗加工之前采摘的新鲜茶叶牘在杀青牗妙制牘过程中，由于产生熟化和干燥，以及茶叶中的植物多肽，前体化合物受热而发生的化学反应牗美拉德反应牘，会产生一定量的高聚过敏化合物牗俗称新茶有火气牘，这是不可避免而又正常的分子聚变。一般情况下，不会影响健康，然而，最好不要即妙即饮，新茶买来后，放置一周，待高聚化合物自行降解后饮用，就不再具有敏感性了牗火气牘。
茶叶自身有四怕牗怕光、热、湿、静电牘。光和热则加速茶叶氧化，使茶叶中的茶黄素转化成茶褐素，使汤气变黄变浑，而氧化后产生的氧化聚合物则非但不能起到消除人体内过多的自由基，相反催化、激活逆转录酶而伤害人体。因此，饮汤色清亮、保质良好、未氧化的绿茶才能有益健康，反之则适得其化。这个一正一反明显的区别仅仅在于茶叶的氧化与否。识别绿茶氧化与否，则主要看泡的茶水是清亮还是黄褐色，十分简单。喝氧化变质了的茶叶，对人体健康危害很大，这绝非危言耸听，俗话说“病从口入”，一般喜欢饮茶的人，茶水是补充其所需体液的主要来源，试想，茶水中含有氧化物质每日必喝，其量的积累所造成对身体的危害，绝不亚于抽烟、喝酒。对茶叶与人体健康而言，可谓“水可载舟，亦可覆舟”，全在对质量的讲究。按世界权威杂志牗健康牘的导向和要求，为了健康牗减肥、减少患心脑血管病的风险、延缓衰老等等牘，每个人每天须坚持喝六杯质量可靠的绿茶牗１８克牘，因此为了维护健康，提高生活质量，我们对饮茶必须有所讲究。
再说茶叶怕湿，茶叶牗成品牘因其含水率仅为７％左右，因此，极易吸水。受潮后的茶叶，则容易霉变，从而大量产生有毒、有害的霉菌，这些多丝霉菌产生的毒素，刺激人体咽喉和消化道，严重时致使胃粘膜出现创面，血色素减少，危及人体健康。目前许多茶叶市场的展位上，大量茶叶没有包装，直接散放，任凭消费者选择，这是很不科学和卫生的。茶叶含水率仅为７％左右，而任何场合，一般情况下，相对湿度都有６０％以上，这就很易使茶叶直接吸水受潮，发生霉变。我们把这样经营的茶叶，叫做二次污染，是很不卫生的做法。目前种植和生产茶叶都在要求提高有机质量牗即有机茶牘，其主要的标准为无农药、无化肥、无污染而提高茶叶的安全性。生产环节中即使标准再高，只要在运输、保存和销售环节中稍有疏忽了，实际上全功尽弃。为此饮茶要讲究为了健康需求必须注意一系列的问题。
一般情况下，广大消费者无法了解和把握茶叶生产的污染问题，然而我们可以通过茶叶产品标识中有无绿色食品标识和有机茶标记牗假冒要注意牘来认定。这里我们可以向消费者介绍一下优质茶构成的基本条件，从历史上看，有些名茶的产地，都在城市周边，然而，随着经济的增长需要，许多城市都大幅地进行拓展，汽车的尾气和人类生活产生的废气，以及工业污染，使城市周边的空气复杂起来，许多名牌茶叶由于茶叶在生长期特殊的吸附作用，变得无可奈何。有些地方靠近城市的地区，酸雨亦对茶叶的质量产生了很大的影响，因此，名牌不名，受到了无法抗拒的侵害。为此，因内外业内人士在近几年，特别提高了对高山茶的关注，如有可能建议消费者，应当选择高山茶和野山茶，以保护身体的健康。■
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